Рестораны

Инженерные системы ресторанов, кафе, баров, столовых и других предприятий общественного питания обладают несколькими общими чертами – это удаление запахов, обеспечение чистым воздухом и водой, поддержание температурного комфорта. Поговорка: «встречают по одёжке, а провожают по уму» как нельзя, кстати, подходит к теме нашей статьи, только в некоторой интерпретации. Дорогая отделка, освещение, стильная мебель – это все «одежда ресторана», то на чем посетитель акцентирует своё внимание в первые минуты пребывания. А вот уровень комфорта и кухню клиент оценивает постоянно (кухня зависит от шеф-повара, поэтому мы ее не трогаем, кроме, конечно, воды). На сколько, бы не был талантлив шеф-повар, какие бы не были вкусные продукты и неважен уровень технической оснащённости горячего цеха - всё это ни в коей мере не влияет на запах, температуру и чистоту воды.

но ни в коем случае запах жареной рыбы «вперемешку» с характерным запахом «дешёвой столовки». Разберём все характерные ошибки, присущие проектным решениям по вентиляции, кондиционированию, отоплению и водоснабжению. При проектировании систем вентиляции необходимо обеспечить

местными отсосами (вентиляционными зонтами, решетками или диффузорами) – это варочные поверхности, гриль, фритюрница печи, пароконвектоматы и другие. Количество удаляемого воздуха должно задаваться технологом, заводом-изготовителем технологического оборудования или подтверждаться расчётом. В целях исключения распространение запаха нужно обеспечить

а разряжение в горячем цеху, тогда посетители будут ощущать только аромат своего блюда. В процессе разработки систем кондиционирования и отопления необходимо учитывать теплоизбытки от горячего цеха, принять к расчёту количество подаваемого наружного воздуха плюс величину разряжения (создаваемого вытяжными вентиляторами). Традиционными сплит-системами можно решить вопрос кондиционирования в общем зале, а на кухне нужно предусмотреть приточный агрегат с секцией охлаждения, так как стандартная сплит-система быстро выйдет из строя, по причине высокой степени загрязненности воздуха рециркулирующего через теплообменник. Система отопления может выполняться практически по любой схеме, но нельзя забывать о снижение расчётной мощности за счет теплоизбытков горячего цеха. Водоснабжение выполняется в соответствии с заданием от технолога. А для пищевого назначения